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一、采购分类
咱们先明确一下两个采购的概念，分散采购就是，举例来说啊：猪肉你在一家买，蔬菜你去另一家买，鱼、海鲜、调料又是另外一家，或者说肉你在多家买，菜你在多家买，这样就是分散采购。分散采购在一些小餐饮当中非常常见，比如我们开一个餐厅，很可能就近的菜市场就把这些原材料买了。
1.自己采购就是老板天天自己去采购。还有一种是周围有好几家餐厅，大家关系还不错，食材差不多，就可以委托同一个供货商来对几家店进行配送。这是委托的形式，可以联合几家餐厅，委托采购。
2.你可以在上面下单，肉、蔬菜、调料下单后，他们会根据你的量和时间进行配送，所以这是集中采购。你在一家采购，价格上会更优惠一点，配送的速度和时间也会比较好，比你去市场上买，每天早起晚归，要便利很多。
二、采购需要注意的4个问题
1.采购的时候一定要注意食材的质量。
一定要和他谈好，如果他供应的食材的质量有问题，你在出品的时候可能会影响顾客的口感和满意度，出现问题了一定要去调换货或者退货，在这点上我们务必要供应商去洽谈一下。防止他给你配送的东西质量有问题，这些问题还会带来一些损耗，比如你定了十斤的芹菜，结果最后你发现真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的时候芹菜已经老了，或者已经腐烂了，或者你没有发现的情况，导致你最后的损耗，甚至每个月几千块的损失，一年就是几万块的损失。所以原材料采购的时候一定要注意食材的质量。
2.惠州餐厅食材当你委托别人去采购的时候，一定要注意价格的审核。
因为很多餐厅都曾出现过吃回扣的形式，包括采购的时候，明明价格上已经发生了变化，但是拿回来的票据上价格上还是比较高的。所以我们委托别人去采购的时候一定要留下供应商的电话，这便于你在每个月查账的时候，可以抽查，或者通过打电话和供应商对价。
3.要注意供货的及时性。
我们和供货商沟通的是早上10点必须送到，但他送过来的时候已经来不及加工了，比如11点才送到，这种情况是存在的。所以一定要和他约好送货的时间，如果时间到了没有送到，一定要及时催或者去采买。千万不能影响今天食材的使用。 总之，食材采购商仁者见仁智者见智，我们平时留心采购的每一个陷阱，这样子在食材采购方面我们将会得到更优的成本控制。
4.原材料采购的时候一定要注意季节性的价格变化。
所谓季节性的价格变化，就是指每个季节不同，时令性的采购就会有相应的变化。采购人员在不同的季节，要有比价的环节，你在一家去买，买时间长了，你可能对他比较信任。实际上，随着季节的不同，他有没有给你调整价格，如果我们不用心地判断的话，可能就会吃亏。比如有的老板就固定一家进货，但是时间长了，市面上的价格早已发生了变化，他还浑然不知。这就要求我们随时了解市场上价格的波动。比如冬天我们可以采购一家，到了季节转换的时候，最好多问几家，来判断我们一直采购的这家价格是否合理。