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除了蔬菜、水果、肉类等生鲜食材之外，还有米、面、油、调味品等干货。食堂干货不需要冷藏，但必须保持干爽，温度在10℃——20℃，相对湿度50%到60%之间。通风环境要好，避免阳光直射。在配送时，干货如何存储？应该注意以下几点：
1.干货库应配备温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，干货如果放置时间过长会变软、潮湿乃至发霉变质，所有要勤加检查，如果出现不良情况，要及时处理。
2.干货原料需要离地25厘米，与墙壁的距离大于10厘米，还需要保持空气流通，防止污染。
3.海鲜干货要放入冰箱保存，而香菇、木耳等干货装入密封袋，放入阴凉通风处即可很好存储。
4.植物类干货、藻类干货、菌类等需要分开保存，防止串味。要分别密封好。
5.塑料桶以及罐装原料应带盖密封，这些密封的原料要放在带轮垫板上，方便挪动和搬运。所有干货原料都应避免阳光直接照射。
在配送干货时注意上述事项外，还需要严控食材品牌质量、科学制订菜谱、合理测算价格，提高食堂食品卫生安全工作、杜绝食品卫生安全责任事故，保障用餐安全。